Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 40 mn

Ingrédients pour 4 personnes :
1 Pâtisson
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
100 gr de dés de jambon cuit
1/2 bûche de chèvre
1 verre de vin blanc
50 gr de gruyère râpé
sel, poivre
1 pincée de muscade

Préparation:

Lavez, coupez, épépinez et tranchez le Pâtisson en fines tranches.
Faites chauffer l'huile, ajoutez le Pâtisson, le sel, le poivre, la muscade et faites dorer 5 mn.
Ajouter le vin et faites réduire à sec.
Dans un plat à four, disposez une fine couche de Pâtisson, de dés de jambon et de fromage de chèvre.
Renouvelez l'opération en finissant par une couche de Pâtisson et parsemez de gruyère râpé.
Enfournez 25 mn à 200°C.


recette Gratin de Pâtisson au jambon et au chèvre

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illustration Potiron confit au poivre de Sichuan

Potiron confit au poivre de Sichuan

Ingrédients pour 8 personnes :
1.800 kg de chair de potiron Verdaline
110 g de cassonade
2 oranges
1 cc de poivre de Sichuan
1 cc de fleur de sel
3 c à s de vinaigre balsamique
2 c à s de miel
1 pincée de sel

Préparation:

Couper le chair du potiron en petits cubes.
Préléver le zeste de l'orange et presser le jus, le mélanger avec le miel et le vinaigre balsamique.
Mettre les cubes de potiron dans une sauteuse avec le jus de l'orange, les zestes d'orange, le poivre de Sichuan et une pincée de sel.
Saupoudrer de cassonade et cuire à feu doux à couvert pendant 15 minutes puis terminer la cuisson 15 minutes à découvert pour la caramélisation.
Laisser ensuite refroidir à température ambiante.
Dresser en verrine avec un peu de fleur de sel.
Peut se manger comme chutney avec le foie gras.
A essayer pour les fêtes !

Recette originale du Chef Célie Chimbault
Site internet : www.celiedelice.fr

illustration Potage océan au Giraumon

Potage océan au Giraumon

Ingrédients pour 6 personnes :
1 kg de Giraumons
carottes
navets
poireaux
sel, poivre
1 kg de crevettes
1 verre de vin blanc sec
150 gr de chou
huile
échalotes
eau
1 cuil. à soupe de citron
ail
crème fraîche

Préparation:

Lavez, épluchez, épépinez et coupez les légumes en dés(giraumons, carottes, navets).
Emincez les poireaux, le chou et les échalotes.
Faites revenir les échalotes 5mn dans une cocotte bien huilée.
Ajoutez les légumes, l'eau, le sel, le poivre et faites cuire à couvert 20 mn.
Décortiquez les crevettes et faites-les revenir avec l'ail, les échalotes émincés et le citron.
Arrosez de vin blanc et faites cuire 10 mn.
Mixez l'ensemble de la préparation.
Passez tous les légumes au mixeur et incorporez-les à la préparation précédente.
Mélangez bien le tout et servez chaud accompagné de crème.

Astuce: Vous pouvez conserver quelques crevettes pour la décoration et vous servir du giraumon comme soupière.
Vous pouvez également remplacer le Giraumon par de la Musquée.

illustration Samoussas au potimarron

Samoussas au potimarron

Ingrédients pour personnes :
1 paquet de feuilles de brick
400 g de chair de potimarron cuite à sec au four
3 oignons ( rouges de préférence)
2 cc de cumin moulu
2 cc de curcuma en poudre
2 cc de graines de coriandre moulues
2 cc de moutarde à l'ancienne
huile d'olive
sel et poivre

Recette originale du Chef Célie Chimbault
Site internet : www.celiedelice.fr

Préparation:

illustration VELOUTE DE COURGE OLIVE

VELOUTE DE COURGE OLIVE

Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de courge olive
3 cuil. à soupe de crème fraîche
1 l de lait
persil haché
sel, poivre

Préparation:

Couper le potiron en deux, retirer les graines, éplucher les quartiers et les cuire au cuit-vapeur 20 min.
Réduire en purée bien lisse.
Ajouter le lait, saler, poivrer, bien mixer le tout.
Ajoutez la crème fraîche et parsemer de persil.
Servir très chaud.