Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 15 mn

Ingrédients pour 4 personnes :
20 huîtres
200 gr de Potiron Rouge vif d'Etampes
100 gr de crème fraîche épaisse
5 gr de beurre
sel, poivre
Pluches de cerfeuil


Préparation:

Lavez, épluchez, épépinez et coupez la chair en 20 médaillons.
Dans une poêle beurrée, faites revenir le Potiron.
Salez, poivrez et déglacez la poêle avec la crème fraîche.
Portez à ébullition.
Dressez le Potiron dans une assiette en intercalant avec les huîtres pochées chaudes.
Nappez de sauce.
Décorez avec des pluches de cerfeuil ou de la ciboulette ciselée.


recette Huîtres au Potiron

4 Recettes au hasard

illustration Soupière de la mer au potimarron

Soupière de la mer au potimarron

Ingrédients pour 4 personnes :
4 potimarrons
2 pommes de terre
1 gousse d'ail
1 oignon
50 cl de crème liquide
2 cubes de bouillon de volaille
cerfeuil
8 écrevisses
1 sachet de court bouillon
300 gr de moules
50 gr de beurre
10 cl de vin blanc sec
ciboulette
sel, poivre

Préparation:

Délayez le court bouillon dans une casserole d'eau frémissante.
Laissez cuire les écrevisses 5 mn et égouttez.
Découpez un couvercle sur chaque potimarron et évidez-les en conservant la coque.
Otez les filaments et les pépins et coupez la chair en dés.
Pelez et hâchez les condiments, pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles assez fines.
Délayez le bouillon de volaille dans 75 cl d'eau bouillante.
Dans une sauteuse, faites revenir les oignons et l'ail dans 25 grs de beurre et ajoutez les dés de potimarrons ainsi que les rondelles de pommes de terre.
Salez, poivrez et ajoutez le bouillon de volaille.
Laissez cuire 20 mn.
Faites revenir les moules dans le reste de beurre et le vin blanc.Laissez mijoter 5 mn à feu doux.
Mixez les pommes de terre et le potimarron et ajoutez les moules et la crème fraîche.
Versez le potage dans les coques de potimarrons, parsemez d'herbes et décorez avec les écrevisses.
Servez chaud.

illustration Tarte de butternut au lard fumé

Tarte de butternut au lard fumé

Ingrédients pour 8 personnes :
200 g de pâte feuilletée
600 g de purée de butternut
2 oeufs
25 cl de crème liquide (on peut utiliser une crème végétale, de noisette en particulier)
150 g de lard fumé coupé fin
1 oignon

Préparation:

Foncer un moule à tarte avec la pâte, piquer et mettre au frais.
Préchauffer le four à 220°C.
Faire revenir l'oignon et le lard fumé ensemble ( pas besoin de matière grasse).
Dans un récipient creux de type saladier, mélanger les oeufs, la crème et la purée de butternut, puis ajouter l'oignon et le lard.
Garnir la pâte avec cette préparation et enfourner.
Baisser la pâte à 180°C après 10 minutes et poursuivre la cuisson encore 30 minutes.

Recette originale du Chef Célie Chimbault
Site internet: www.celiedelice.fr

illustration Pâtes de fruits au Rouge vif d'Etampes

Pâtes de fruits au Rouge vif d'Etampes

Ingrédients pour * personnes :
1,5 kg de Rouge vif d'Etampes
200 gr de sucre semoule
750 gr de sucre de canne blanc
750 gr de sucre de canne roux
1 citron
12 gr d'Agar-Agar en poudre
Huile pour la plaque

Préparation:

La veille: Lavez, épluchez, épépinez et coupez votre Rouge vif en dés et saupoudrez légèrement de sucre semoule par couche.
Laissez dégorgez environ 12 h 00.
Le lendemain: Portez à ébullition les sucres de canne et le jus de citron dans une bassine en cuivre.
Ajoutez le Rouge vif d'Etampes et laissez cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à obtention d'une pâte bien sèche qui ne colle pas aux parois.
Ajoutez l'agar-agar et laissez cuire 5 mn.
Versez votre pâte sur une plaque huilée sur 3 cm d'épaisseur.
Faites sécher au four (th-1) pendant 12 h.
Mettez au réfrigérateur pendant 1/2 journée.
Recommencez ces opérations si nécessaire afin d'obtenir la consistance de la pâte de fruits.
Après avoir découpé des rectangles, roulez-les dans le sucre et déposez-les en couches dans une boîte hérmétique en incorporant des feuilles de papier sulfurisé.

Astuce: Vous pouvez remplacer le Rouge vif d'Etampes par du Potimarron.   

illustration Confiture de Musquée au poivron

Confiture de Musquée au poivron

Ingrédients pour * personnes :
200 gr de poivrons rouges.
800 gr de Musquée.
200 gr de sucre.
4 pincées de filaments de safran.
1 citron.
poivre.

Préparation:

Peler les poivrons, ôter les parties blanches et les pépins et les couper en lamelles. Détailler la Musquée, la mettre dans une bassine à confiture avec le sucre, le safran et deux ou trois tours de moulin à poivre. Ajouter les zestes et le jus de citron. Faire cuire 45 mn à feu doux. Egoutter et laisser le jus réduire de moitié.
Placer dans les pots à confiture et recouvrir avec le jus.
Fermer, retourner le pot et laisser refroidir.