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Velouté de Rouge vif d'Etampes

Temps de préparation :30 mn
Temps de cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 6 personnes :
1 kg de Rouge vif d'Etampes
150 gr de crème fraîche épaisse
lait
noix de muscade
sel, poivre

Préparation:

Pelez, épépinez et coupez le Rouge vif en morceaux.
Faites-le cuire à la vapeur 20 mn.
Mixez le tout en y ajoutant du lait bouillant afin d'obtenir un velouté.
Mélangez ce dernier avec la crème dans une casserole, assaisonnez et portez à ébullition.
Servez accompagné de croûtons.

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