Butternut au four et son omelette au persil frais (Plats principaux)
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Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 1 heure

Petite recette de Maëwenn Harnois, diététicienne

recette Butternut au four et son omelette au persil frais

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illustration Tarte de Musquée au poivron et fromage

Tarte de Musquée au poivron et fromage

Ingrédients pour 6 personnes :
1 pâte brisée.
3 oeufs.
20 cl de crème fraîche.
100 gr de gruyère râpé.
20 gr de beurre.
500 gr de Musquée.
1 poivron.
1 bouquet de ciboulette.
Sel, poivre.

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C(th.6). Etaler la pâte dans un moule et piquer le fond avec une fourchette. Eplucher la musquée, la couper en petits dés. Couvrir et faire revenir dans le beurre pendant 10 mn environ. Ajouter un verre d'eau. Baisser le feu et laisser cuire jusqu'à ce que la Musquée soit bien cuite et réduite en purée. Laisser refroidir. Battre les oeufs, le sel, le poivre, le poivron découpé en lanières et la ciboulette hachée. Verser la garniture sur la tarte. Faire cuire 40 mn et servir tiède.

 

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illustration Jack be Little au reblochon

Jack be Little au reblochon

Ingrédients pour 6 personnes :
6 Jack be Little
échalotes
6 tranches de jambon fumé
250 gr de reblochon
persil
herbes de Provence
sel, poivre

Préparation:

Laver, couper un chapeau et épépiner chaque Jack be Little puis les passer au four.
Tester la cuisson à l'aide d'un couteau pour vérifier la cuisson.
Hâcher les échalotes et les faire revenir à la poêle dans du beurre.
Faire revenir les tranches de jambon et le reblochon coupés en morceaux dans le mélange beurre/échalotes.
Faire cuire jusqu'à de que le fromage soit fondu.
Assaisonner et parsemer de fines herbes.
Garnir les Jack be Little de cette préparation et réchauffer au four.
Servir chaud sur un lit de salade.

 

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illustration Soupe de Musquée accompagnée de boudin noir

Soupe de Musquée accompagnée de boudin noir

Ingrédients pour 4 personnes :
1 ou 2 boudins noirs (selon la taille)
800 gr de chair de Musquée de Provence
1 oignon finement hâché
1 gousse d'ail écrasée
2 cuil. à soupe de beurre
2 brindilles de thym
6 dl de bouillon
180 gr de crème semi épaisse légèrement fouettée
sel de mer fin
poivre noir fraîchement moulu
1 pincée de muscade
4 brindilles de thym pour la décoration


Préparation:

Laver, couper et épépiner la Musquée en petits dés et faire cuire au beurre avec l'ail et l'oignon.
Ajouter le thym, arroser de bouillon et cuire à couvert à petit feu 20 mn.
Enlever le thym et réduire la purée en soupe.
Peu avant de servir, peler les boudins noirs et les couper en rondelles de 1 cm d'épaisseur et les poêler en douceur au beurre sur toutes les faces.
Porter la soupe à ébullition, incorporer la crème et rectifier l'assaisonnement(sel, poivre et muscade).
Ajouter les rondelles de boudins, verser la soupe dans une assiette creuse et garnir de brindilles de thym.


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illustration Soufflé au Pâtisson

Soufflé au Pâtisson

Ingrédients pour 4 personnes :
1 Pâtisson
5 cuil. à soupe de maïzena
25 gr de beurre
4 oeufs
sel, poivre.

Préparation:

Faire cuire le Pâtisson entier à l'eau bouillante pendant 40 mn.
Oter l'enveloppe externe dure.
Extraire l'intérieur du Pâtisson qui est tendre et le passer au chinois pour le rendre plus homogène.
Faire fondre le beurre dans une casserole, y ajouter la maïzena et faire cuire quelques minutes.
Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs puis le Pâtisson.
Saler, poivrer.
Battre les blancs en neige très ferme et les ajouter à la préparation.
Mettre le mélange dans un moule beurré et faire cuire pendant 35 mn dans un four chaud à 200°C.

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