Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : *

Ingrédients pour 4 personnes :
1 potimarron de 800 gr
échalotes
sauce vinaigrette

Préparation:

Lavez, coupez, épépinez et épluchez le Potimarron.
Râpez la chair et laissez égoutter.
Mélangez-le avec les échalotes hâchées et servez avec une sauce vinaigrette.


recette Potimarron râpé

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illustration Flan patissier à la rhubarbe

Flan patissier à la rhubarbe

illustration Beignets de Jack be Little

Beignets de Jack be Little

Ingrédients pour 4 personnes :
4 Jack be Little
persil
sel, poivre

Pâte à beignets: 200 gr de farine, 1 oeuf, 1/2 sachet de levure, 1/2 l de bière, citron, sel.

Préparation:

Réalisation de la pâte:
Mélanger la farine avec l'oeuf, la levure et une pincée de sel.
Ajouter progressivement tout en remuant la bière afin d'obtenir une pâte lisse et y ajouter le persil.

Réalisation des beignets:
Laver, couper et épépiner les Jack be Little.
Trancher finement la chair.
Rouler les tranches dans la pâte et faire cuire dans l'huile bien chaude.
Une fois remontés à la surface et bien dorés, égoutter
les beignets sur du papier absorbant.
Pour finir, ajouter un filet de citron et déguster.

 

illustration Glace au potimarron

Glace au potimarron

Ingrédients pour 5 personnes :
1 potimarron d'environ 500 g
2 cs de miel
fève Tonka
Crème anglaise: 4 jaunes d'oeufs, 150 g de sucre, 25 cl de lait, 25 cl de crème fraîche liquide, vanille.

Préparation:

Cuire les morceaux de potimarron dans une casserole d'eau ou au bain-marie.

Sauce au potimarron: prendre la moitié des morceaux et mixer avec un peu d'eau de cuisson, le miel et 60 g de sucre. Selon votre goût, vous pouvez ajouter un peu plus de sucre.

Faire une crème anglaise:

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée. Verser le liquide sur les jaunes, bien mélanger et remettre sur le feu. Laisser épaissir en tournant régulièrement sans jamais bouillir.

Crème glacée au potimarron: mixer l'autre moitié du potimarron cuit et réduire en purée; ajouter la fève Tonka râpée.

Mélanger la crème anglaise et la purée de potimarron; chinoiser et réserver au frigo.

Noix caramélisées: faire un caramel dans une casserole avec eau+sucre; plonger des cerneaux de noix et tirer un fil lorsque le caramel est assez épais. Réserver. J'avais déjà réalisé cette déco ici et là.

Turbiner au dernier moment.

Dresser 1 ou 2 quenelles de glace par assiette et disposer harmonieusement les tuiles au caramel; jouer avec les différentes formes, l'assiette n'en sera que plus jolie!

Compléter l'assiette avec un cordon de sauce et quelques noix caramélisées.

Pour le plaisir des yeux, il ne reste plus qu'à jouer avec les rayons du soleil pour illuminer la transparence des tuiles...

 

illustration Purée de Butternut

Purée de Butternut

Ingrédients pour 4 personnes :
500 gr de pommes de terre
1 kg de Butternut
du thym et du laurier
beurre
crème fraîche
sel, poivre

Préparation:

Lavez, épluchez et coupez vos pommes de terre en petits dés et faites-les cuire à la vapeur avec du thym et du laurier.
A part, lavez et faites cuire la Butternut entière à la vapeur. Lorsqu'elle est suffisamment tendre, laissez-la refroidir, coupez-la en deux et épépinez-la.
A l'aide d'une cuillère, récupérez la chair que vous mélangerez à votre purée de pommes de terre.
Passez vos ingrédients au presse purée ou au robot.
Rajoutez de la crème fraîche, du beurre, le sel et le poivre à votre convenance.
Servez chaud ou réchauffez au micro-ondes.

Astuce: Faites cuire votre Butternut entière afin de vous épargnez la corvée de l'épluchage et, à l'aide d'une cuillère, récupérez la chair facilement.