Carte d'identité du patisson

•Type: légume
•Famille: Cucurbitacées Cucurbita pepo
•Origine: Amérique
•Saison: Hiver
•Forme: applatie et dentelée
•Couleur: jaune, blanc avec ou sans bande verte
•Saveur: douce et sucrée avec un léger goût d'artichaut
•Utilisation: comestible ou décorative
•Côté culinaire: farci, ou juste cuit en rondelle dans de l'huile, dans des galettes associées avec de la pomme de terre, en potage ...

 


image produit Patisson

Période de commercialisation

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illustration Crème de Patidou

Crème de Patidou

Ingrédients pour 2 personnes :
2 courges patidou
1 échalote
1 pointe d'ail
1/3 de cube de volaille
2 c à soupe de crème fraîche
2 c à soupe de poudre d'amandes
1 pincée de cannelle
sel, poivre

Préparation:

Coupez le chapeau des courges.
Retirez la chair.
Ebouillantez les légumes et séchez-les.
Réservez.
Faites revenir dans une casserole et dans un peu d'huile d'olive l'échalote hachée, les morceaux de patidou, la pointe d'ail.
Recouvrez avec 1/2 l d'eau, salez, poivrez et ajoutez une pincée de cannelle.
Faites cuire 15 minutes.
Mixez avec la crème fraîche et la poudre d'amandes.
Servez aussitôt.

illustration Verrines de Potimarron

Verrines de Potimarron

Ingrédients pour 4 personnes :
400 gr de potimarrons
200 gr de céleri- rave
20 cl de crème fraîche
60 gr de beurre
60 cl de bouillon de volaille
1 cuil. à café de moutarde ancienne
sel, poivre, ciboulette

Préparation:

Faites revenir le potimarron et le céleri-rave émincé finement dans 20 gr de beurre avec le bouillon de volaille. Faites cuire à feu doux pendant 25 mn et ajoutez 10 cl de crème fraîche épaisse. Mixez le tout et assaisonnez à votre convenance.
Fouettez la crème fraîche liquide afin qu'elle s'épaississe et assaisonnez-la. Gardez au réfrigérateur.
Dans votre première préparation, ajoutez la moutarde ancienne et les 40 gr de beurre restant en mélangeant un peu.
Quand tout est prêt, répartissez votre préparation dans 4 verrines et ajoutez-y la crème que vous avez conservée au frais. Parsemez de ciboulette et dégustez.

illustration Quiche  à la spaghetti

Quiche à la spaghetti

Ingrédients pour 6 personnes :
1 courge spaghetti
3 œufs
100 gr de bacon
4 c à soupe de crème fraîche
125 gr de mozzarella
50 gr de gruyère
sel,poivre

Préparation:

Cuire la courge spaghetti.
La percer avec une fourchette et la placer dans une assiette au micro-ondes.
Faire chauffer 10 min et réajuster la cuisson si besoin.
Laisser refroidir un peu, l'ouvrir et gratter l'intérieur à l'aide d'une fourchette.
Dans un bol, battre les œufs, le sel et le poivre.
Ajouter la mozzarella en morceaux et le bacon coupé en morceaux ainsi que le gruyère.
Ajouter les spaghetti de courge.
Verser dans un moule en silicone et cuire au four 30 min thermostat 180°.

 

illustration Douceur de courges

Douceur de courges

Ingrédients pour 4 personnes :
1 courge bien mûre type Musquée de Provence ou Rouge vif d'Etampes

Préparation:

Lavez, épépinez la courge et coupez-la en petits morceaux afin de les passer à la centrifugeuse.
Récupérez le jus et filtrez-le dans un tulle.
Pour finir portez à petite ébullition.